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素补亦可享高寿
钱国宏
土豆 陈老说,他之所以将土豆视为“进补上品”,是因为土豆“安全、营养”.土豆和萝卜是地下根茎,绝少有施用农药的,因此可以算得上是真正的“绿色食品”.另外,土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症.在“进补”过程中,陈老将土豆开发成“土豆汤”、“木耳炒土豆片”、“土豆泥”等菜肴,吃起来既富营养又别有风味.特别是他“研发”的“烩土豆泥”,是软中带香、绵甜适口,被全家推举为招待贵宾的“拿手菜”.
萝卜 陈老介绍说,萝卜具有很高的营养价值和药用价值.萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能,常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病.民间称之为“小人参”,有“萝卜上市、医生没事”,“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”之说.陈老以萝卜为原料,开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“蜜蒸萝卜”,润肺、止咳、化痰；“萝卜粉条汤”,补中益气、健脾消积食.此外,陈老还用萝卜做成“菜豆腐”,既好吃又养身.
黄豆 陈老介绍说,黄豆含蛋白质高达40%,有“植物肉”的美誉.黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等.陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆,中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等.陈老还以黄豆为主料,开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”等鲜美主副食.尤其是“豆腐海带汤”,香气扑鼻、美味可口、营养丰富,一吃一身透汗呢！
白菜 白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”美称.故俗语有云：“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜.”白菜还有一定的药用价值,陈老正是看中了白菜的这些“功能”,他“进补”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”.
板栗 在陈老眼中,板栗既是果又是菜,老人“进补”时,用板栗熬粥、炖菜、做馅,做出了“粳米栗子粥”、“栗馅豆包”、“黄花煲栗子”等美味.陈老说,板栗含有多种维生素,吃些板栗,可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血.尤其是“粳米栗子粥”,不论大人孩子,常喝可以健脾胃、增食欲、强筋骨.
木耳 黑木耳是陈老煲汤的主要食材.黑木耳有滋养强壮、补血养血、滋阳润燥、养胃通便等功用,对冠心病、动脉硬化患者和贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压患者颇多好处.陈福堂老人常用黑木耳来煲汤和配菜.
多年“素补”使陈福堂老人深受其益,现在,陈老年届高龄而身体健康,面色红润,不咳不喘,很少感冒,而且还能做些家务零活.前不久,老人还在儿孙们的陪同下,兴致勃勃地游览了家乡的古迹.
（编辑林妙)
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