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土豆切丝后别泡
于仁文
说土豆是蔬菜,是因为它可以切成丁、丝、条、片、块、泥等不同的形状,烹制出各种美味的菜肴.但是,土豆因富含淀粉,所以可替代一部分主食.土豆中丰富的膳食纤维,在体内会吸水膨胀,产生很好的饱腹感,从而减少食物的摄入量,对控制体重有很大帮助.膳食纤维还能促进肠胃蠕动,帮助消化,有效清除体内的胆固醇和自由基.再者,土豆中的膳食纤维还会降低升糖指数和胰岛素水平,对预防糖尿病非常有效.
很多人在炒土豆丝的时候,习惯性地削皮、浸泡、切丝、再浸泡以防褐变,最后烹炒.这些工序虽然可以使烹制出来的土豆丝清脆可口,但是土豆切丝后表面积呈几何倍数增加,这时太多水的介入会损耗其中的淀粉和水溶性维生素C、钾等.
正确方法：土豆削皮后直接切丝,然后用沸水快速焯一下,捞出后用葱花蒜片炝锅烹醋翻炒,烹制后期加盐和味精即可出锅.这样营养素流失少,而且烹醋对保护维生素C、提高钾的吸收都有很大帮助.
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