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梅兰芳和豆汁儿的渊源／刀削面的来历
豆汁儿是老北京的独特小吃,根据文字记载有300 年的历史.它以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余的残渣进行发酵便成了豆汁儿.因为是用绿豆做的,所以喝豆汁儿去火,与喝绿豆汤的功效相同,具有养胃、解毒、清火的作用.以前穷人家如果有人上火、嗓子发哑,一般不用吃药,喝两碗豆汁儿就能缓解.再加上经过了发酵的过程,所以对人的身体健康是十分有好处的.豆汁儿虽好,不过,也不是所有人都能接受它的“独特”味道.而对于这道普通的民间小吃,却不乏坚定的拥趸,梅兰芳便是其中的一位.
梅兰芳是中国戏剧界的泰斗和传奇, 也是一个知味之人、“北京菜”的拥护者.食界有“不会喝豆汁儿就算不得北京人”之说,梅兰芳就非常喜欢喝豆汁儿.抗战时期,梅兰芳蓄须明志,隐居上海,拒不为日本人登台演出.他的弟子言慧珠去上海演出,知道师傅一直很想念豆汁儿,便特地用四只大玻璃瓶装满豆汁儿,乘飞机送去,以尊师长,并传为佳话.
后来,每当有人从北京去上海探望梅兰芳,其他礼物一概不用送,只带豆汁儿即可.而梅夫人对于送豆汁儿的人,也一定以锦江饭店的西洋大餐作为回赠和答谢.
戏剧理论家张庚先生后来回忆说：“当年梅先生有一大家子人,日子过得十分简朴.记得有一次我在他家吃早餐,看到一大桌子的人围在一起喝豆汁儿.我对梅先生说,我这个南方人实在不敢恭维豆汁儿,可他却就着切得细细的萝卜丝咸菜,喝得津津有味.”即便是后来回到北京,梅兰芳一家也依然保持着喝豆汁儿的传统.每天下午都到外面的店里端一锅豆汁儿回来,然后全家大小一人喝一碗,十分开怀.
刀削面的来历
文/ 胡英民
山西的刀削面因为全凭刀削而得名,用刀削出的面叶中间厚两边薄,棱锋分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜欢吃面食的人的喜爱.再加上刀削面的风味独特,因此与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食,享有盛誉.而关于刀削面的来历,这中间还有一个曲折的故事呢.
宋朝末年,蒙古大汗忽必烈率领蒙古大军一路杀进中原,建立了元朝.忽必烈手下有一个名叫忽尔赤的大将,他被命令向山西进发.忽尔赤原本以为当地人会乖乖服从管制,没想到却遭受了激烈的反抗.尽管当地人的反击最终被镇压了,但元军也付出了很大的代价.忽必赤总结经验教训,收缴了百姓手里的所有铁器,就连做饭的菜刀也不放过.
当地有一个名叫李笑云的年轻人,也参与了当时对元军的反抗,为了避祸,父母为他凑了一点盘缠,连夜让他远走他乡了.送走了儿子,李老爹和李大娘心头的石头也落了地,他们从面缸里刮出了最后一点面粉,准备做一顿面条吃,表示好运常在,图个吉利.可是等面和好了,老两口却突然想到家里的菜刀已经被元军收缴了.可没有菜刀怎么切面条呢？李老爹十分懊恼,为了发泄心中的愤恨,他站在院子里一边大骂官军,一边用脚踢地上的小石子.一脚踢出去,碰到了一个东西,低头一看,原来是一块小铁片.李老爹灵机一动,便把铁片带回了家.
他找出一块磨石,把铁片的一面磨出了利刃,又在一根树枝上试了一下铁片的尖锐程度,然后笑着告诉老伴赶紧烧水,李大娘满腹狐疑地照做了.只见李老爹把和好的面团拿在手里,然后用铁片把面团一片一片地削进了锅里.面片落到开水里很快就煮熟了,老两口一尝,居然口感和味道一点也不比面条差.
很快,李老爹发明了刀削面的消息就在当地传开了.因为家家户户都没有菜刀做饭,所以人们都纷纷效仿李老爹用铁片做刀削面吃.不久,晋中地区的百姓都学会了做刀削面,并在整个山西都流行起来,甚至一些饭庄和酒店为了招揽生意也开始做起了刀削面,刀削面也因此成了一道真正的大众名吃.
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