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酸辣马齿苋的加工工艺
马齿苋具有较高的营养价值与药用价值.除鲜食外,马齿苋还可加工成马齿苋脯、马齿苋汁等产品.下面介绍酸辣马齿苋的加工技术要点：
一、工艺流程
选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装→成品.
二、制作要点
1.选料.宜选用鲜嫩马齿苋为原料,否则产品口感粗糙不烂.
2.整理清洗.去除马齿苋根及粗老部分后,用水洗净沥干.
3.切段烫漂.将马齿苋切成3厘米长的小段,放入热水中烫漂软化,一般在90℃条件下烫漂60秒.
4.脱水干燥.烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干,使马齿苋明显变软且含水量在50%以下,烘干时温度不宜过高.
5.浸渍调味.调味液配方为：料丝1000克、白糖100克、辣椒5克、醋150克、料酒20克、盐12克、凉开水400克.先将辣椒切碎后水煮10分钟,再加入糖、盐,待其溶化后加入醋、料酒,搅匀.将脱水料丝放入调味液中浸泡10天即可食用.
6.包装.将腌好的料丝取出沥干水后,既可直接定量真装,也可脱水后进行普通包装.脱水的方法是晒干或在60～70℃环境中烘干,使其含水量降至30%以下.
7.产品质量要求.料丝整齐,色泽鲜亮,形态饱满,酸辣适中,口感清脆,符合国家卫生要求.
（湖南 邓云）
加工工艺论文范文结:
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