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美味茄子原来还富含这些营养
营养价值
1茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.
2．茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克.能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血.
3．茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱.尤其是紫色茄子中维生素含量更高.可以抑制消化道肿瘤细胞的增值.
4．茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效.国外学者提出“降低胆固醇1 2法”,食用茄子即是其中方法之一.
5．茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用.[13]
食用功效
1．降低高血脂,高血压：选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈.
2．防治胃癌：茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果.此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效.
3．抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义.
4．清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用.医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用.
5．保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能.此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效.
6．治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈.
7．清热解毒：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜.
8降低胆固醇：茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力.特然对男性还有提高性能力之效.此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇.
药用
茄子味甘性寒,入脾胃大肠经,具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效.治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡.明代李时珍在《本草纲目》一书中记载,茄子治寒热,五脏劳,治温疾.据《中药大辞典》介绍,茄子的主要化学成分是含有多种生物碱,如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等,茄皮中含色素茄色甙,紫苏甙等. 不宜人群 1．由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃.
2．孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子.最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃.
3．茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃.茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃.
4．秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子.
注意事项
1．茄子的吃法荤素皆宜.既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤.吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收.茄子切忌生吃,以免中毒.
2．尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大.煎炸茄子维生素损失量可达50%以上.在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的.
3茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食.
4．生吃茄子是会中毒的.生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”：
5．孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子.最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃.
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒.
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱.在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱.
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量.不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌.
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