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葡萄酒软木塞中TCA污染和新型塞
进入新世纪以来,人们对葡萄酒的认识更加全面.我国与国外的经济文化交流日益密切,葡萄酒文化传入了中国,并得到了国人的喜爱.大多数的葡萄酒都有软木塞,这些软木塞能起到很好的储存作用,防止葡萄酒变质,但是这些软木塞存在着TCA污染的问题,很大程度上影响了葡萄酒的口感.为了保证葡萄酒的醇香,应用合成材料制成的新型塞得到了制酒行业的广泛关注.
TCA 污染概述
葡萄酒是从欧洲兴起的,至今已有几百年的历史.在葡萄酒的发展过程中,软木塞的应用非常普遍.制酒企业将软木塞应用在葡萄酒的封存之中,收获了良好的封存效果.值得注意的是,软木塞在应用的过程中存在一些问题亟待解决.具体来说,软木塞在应用过程中存在如下的几个问题：第一,在应用软木塞进行封存之前,软木塞会和外部空气有接触.外部空气中有湿气和真菌等物质,会和软木塞中的青霉木霉发生反应,产生TCA污染物质.
TCA污染物质又被称为三氯苯甲醛,这种污染物质普遍存在于葡萄酒的软木塞中,一旦葡萄酒的软木塞产生了TCA污染,就会导致软木塞的腐败,严重的甚至会影响软木塞的储存功效.在开启酒瓶时,人们经常会闻到软木塞的气味,轻微的气味不会对饮酒者造成重大影响,但是较重的气味会影响饮酒者的饮用体验.
三氯苯甲醛的来源有两个：第一个来源是酚类物质.软木塞在投入使用之前,制酒行业会对软木塞进行消毒,而消毒剂是用氯剂制成的,这类氯剂很容易产生酚类物质,为三氯苯甲醛的产生提供便利条件.第二个来源是农药污染.软木塞是由木头制成的,树木在生长的过程中会被增施农药和防腐剂,当农药和防腐剂的含量超过了限定范围,就会产生污染,导致三氯苯甲醛的出现.
TCA 污染对葡萄酒的影响
首先,TCA污染会影响葡萄酒的气味.上文已述,葡萄酒的软木塞会在外界条件的影响下改变气味,如果味道较重,就会影响饮酒者的饮用体验.当TCA污染比较严重时,软木塞会有一种发霉的味道,和潮湿的废旧报纸气味相类似,这会对葡萄酒的气味产生不良影响.其次,TCA污染会影响葡萄酒的品质.上好的葡萄酒口感非常好,会散发出一种水果的芳香,饮酒者闻到葡萄酒的气味,会立刻沉浸其中,被葡萄酒的馥郁香气所吸引.当软木塞的TCA污染较重时,饮酒者打开软木塞,只会觉得酒的香味已经被霉味取代,因此TCA污染会影响到葡萄酒的品质.
新型塞概述
新型塞应用的必要性.葡萄酒诞生于欧洲,从十七世纪开始,软木塞就已经被广泛应用于葡萄酒的储存之中.在人们的眼中,软木塞和葡萄酒是最佳的伴侣.软木塞是由橡木材料组成的,这是一种天然的密封材料.软木塞具有一定的透气性,在储存葡萄酒的过程中,可以通过一部分氧气,氧气到达葡萄酒内部,会加速葡萄酒的成熟.当然,软木塞在进行封存时会存在一些问题,如密封性较差、经常出现渗透问题、加速细菌滋生、重复利用性差等等.此外,软木塞受外界环境要素的影响很大,如果外界的温度较高、湿度较大,软木塞就会发生变形,出现TCA 污染问题.为了应对上述问题,各国开始关注新型塞的研制.新型塞是由合成材料制成的,可以避免TCA 污染,其市场发展前景非常良好.
类型.首先,螺旋塞是新型塞的一种类型.螺旋塞是由金属材料制成的,这种塞子以螺旋的方式盘旋在葡萄酒瓶的顶端,开启步骤非常便捷,而且其密封性非常好.在应用螺旋塞之后,外部空气无法进入到葡萄酒瓶内,因此葡萄酒的保质时间会得到延长.但是由于外部氧气不能和葡萄酒内的气体进行交换,会延缓葡萄酒的成熟进程.
其次,高分子合成塞是新型塞的一种类型.高分子合成塞是由高分子材料构成的,这种分子材料不能分解,因此其密封性非常好.将高分子合成塞应用在葡萄酒的储存中,可以优化储存效果,避免发生渗漏问题.同时,高分子合成塞可以允许部分氧气进入瓶内,有利于促进葡萄酒的成熟.
再次,玻璃合成塞是新型塞的一种类型.玻璃合成塞以玻璃为主要材料,这种合成塞的使用范围非常广泛.玻璃合成塞的优点是密封性良好,开启步骤相对简单,造型相对美观,而且不会出现TCA污染的问题.
综上所述,在葡萄酒的发展历史中,软木塞的应用时间非常长,但是软木塞会出现TCA污染的问题,影响葡萄酒的口感.为了保障葡萄酒的质量,各国应该加快对新型塞的研究,以弥补软木塞在TCA污染方面的问题,共同降低软木塞在葡萄酒封装及储存过程中TCA污染的风险.
葡萄酒论文范文结:
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1、葡萄酒杂志