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北京：出台新规管理学校食堂由师生打分决定供餐单位去留
近期,北京市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法（试行）》和《北京市中小学校外供餐管理办法（试行）》,明确中小学食堂不得制作和供应凉菜,实行校长和教师代表陪餐制度,严禁学校以任何方式从食堂盈利.两项新规自10月1日起实施.
师生就餐同菜同价
依据新规,各校实行校长和教师代表陪餐制度,同标准就餐,并做好陪餐记录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题.同时,食堂要配备至少1名食品安全管理人员,并且由学校领导和学生、教师、家长代表等组成膳食委员会,参与和监督学校食堂的食品安全、质量、、财务等方面的管理工作.同时学校应配备专（兼）职校园营养师,将营养与健康教育纳入学校教育内容,定期开展相关宣传教育活动.
新规要求,食堂饭菜一律明码标价,公示每天主、副食菜谱及原材料.教职员工在学校食堂就餐应与学生同菜同价,伙食费据实结算.
每餐成品留样48小时
新规对学校食堂菜谱有严格限定.例如,食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品.必须采用新鲜安全的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料,不得使用发芽土豆、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品以及法律法规禁止生产经营的其他食品.同时,学校食堂不北京：出台新规管理学校食堂由师生打分决定供餐单位去留得出售落地、不洁食品,四季豆、豆浆必须烧熟、煮透.
每餐次的食品成品必须留样,每个品种留样量不少于100克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜（冰箱）内,在冷藏条件下保存48小时以上.
食堂宣传节俭养德
食堂内除要悬挂有效期内的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》、从业人员健康证、培训合格证,按规定应公示的食品（产品）、原材料采购等信息外,还要宣传“节俭养德”、“光盘行动”,同时宣传食品安全、营养均衡、健康饮食行为等.食堂还要设置洗手池等设施设备,有明确的洗手、消毒及检查等规定.就餐场所及设施设备应保持干净整洁,做好地面防滑,张贴安全提示标识.
饭菜质量由师生打分
新规要求学校每学期开展就餐满意度调查.如果是校外供餐,安排教师和学生代表作为义务监督员,或设立家长开放日,让全体师生、学生家长对饭菜质量、数量、、卫生和服务等方面进行全面评价,并及时与供餐企业进行沟通,提高餐饮质量和服务管理水平.
如果是校外供餐企业,无正当理由出现两次供餐迟到半小时以上,或降低供餐质量标准、随意变更供餐食谱,经区教委核实后可停止其供餐并终止供餐服务合同,及时向社会公告.如外供企业掺假用假,加工无证、过期、有害食品等,区教委将取消其供餐资格.
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