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吃鸡肉有讲究
李 迪
鸡身上哪些部位不能吃？鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,而淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此,不建议食用.鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工.鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病.建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果.鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止.
柴鸡比肉鸡更有营养吗？从营养补充的角度来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计；从风味和口感的角度来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好；从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大.
超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡,在营养上有什么区别？速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别.在禽流感肆虐的时候,人们一定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒.另外,带血丝的白斩鸡也不要吃.
吃公鸡好还是母鸡好？中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用.
怎样烹调才能让鸡肉营养和口感最佳？鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调.为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡.相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康.鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效.加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞,能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒；加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用；加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力.
买鸡肉时怎么挑颜色？活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白.如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡.因此.买鸡肉时最好买颜色发白的.还有一些方法可以判断鸡肉的好坏.如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜.还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水.用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也意味着可能注过水.
鸡肉中是否含有激素,会影响孩子发育吗？肉鸡品种经过漫长培育期,生长速度很快,完全没必要额外用激素催熟.另外,如果给鸡吃了激素,还会增加它的心血管和肝脏负担,导致死亡.因此,没有厂家会给鸡喂激素.但即使鸡肉里没有激素,家长也不能任由孩子吃肉,因为肉类摄入超量,饮食热量太高,是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因.
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