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你为什么管不住自己的嘴？
为什么人在饥饿的时候总会偏爱热量高的食物？要如何做才能管住自己的嘴呢？
文·范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授,食品科学博士 编辑·王夕文
传说中的我 某次去一个电视台做节目,到了午餐时间,餐桌上只有一盘炒白菜和一碗米饭.我很是惊讶,因为即便条件朴素,这么单调的午餐也极为罕见.电视台人员解释说,这是为我特别制作的,听说我是个素食主义者,鱼肉蛋奶都不吃！还听说,我不吃反季节蔬菜,深秋季节应季的只有大白菜.此外,听说我不吃辣椒、花椒,所以炒白菜只放了姜丝、盐和醋.
我无语.虽说对各种食物的喜好度会有所差异,但除了肥肉,我简直没有什么绝对不吃的东西.别说鸡蛋牛奶,就是肝脏肾脏、蚕蛹蚂蚱也都不是禁忌.在调味方面,各种香辛料我都能欣赏.至于蔬菜,对我来说,不管是否应季菜,每天半斤深绿色叶菜都是必须的.我默默地把那盘白菜吃完,米饭也吃了大半碗,然后就继续录节目了.但是,胃里实在是极不满足.简单算了一下,这餐午饭的蛋白质摄入量只有7克,和20克的基本要求还差得很远,也难怪我的胃很不满意.于是我要求再供应一瓶酸奶,总算是保持了正常的体能.
胃不满足的后果 录完之后,赶到火车站,我已经饥肠辘辘,有一种马上进餐的冲动.看看周围的快餐店,日常不屑一顾的汉堡包,没有兴趣的炸鸡腿,此时都显得诱惑无穷.我克制着立刻吃掉一个大汉堡的,买了一杯牛奶、一杯豆浆,加上一根烤鸡翅,没有碰油炸食品.在火车上,我把它们全部吃完喝完之后,胃肠的情绪才逐渐恢复到平和状态.算了一下,这些食物当中,大概含蛋白质17克.加上午餐那7克,大概和常正餐中摄入二十几克蛋白质的状态相当.看来,补充了蛋白质和热量之后,身体暂时感觉满意了.
如何管住你的嘴 这次经历让我再一次体会到：如果你对很多高热量食物趋之若鹜,那么最大的可能是,日常三餐的质量太低,没有满足身体的营养需求.尤其是在节食减肥之后,原来那些并不觉得好吃的东西,突然变得特别有诱惑力,比如甜点、饼干之类,这是因为身体得不到足够的营养素,就容易对高热量食物产生异常热切的向往.人们所急迫想吃的食物,往往都是一些马上能够入口、油大糖多淀粉多的东西.一定不会像我这样,先喝一大杯牛奶和豆浆来压制食欲.其实,如果当时只有一角蛋糕或一个大汉堡的选择,我肯定也会用最快的速度把它们吃完……但营养质量就远不如我现在的选择,而且热量要高得多.但是,在生理本能的驱使下,有多少人能保持理性呢？
不合理的节食减肥,看似是自我克制,其实难免带来克制之后的爆发.克制食欲饥肠辘辘,令人产生不满足感和被剥夺感,还会带来食欲的异常,食量的爆发.由于暴食时选择的都是低营养价值食物,只会让人长胖,不能改善营养.解决这些问题,其实并不难,只需要从远离饥饿减肥,补足身体所需营养开始.如果已经因为饥饿减肥而食欲爆发,要赶紧注意,不要因为暴食一次,下一餐就不敢进食.相反,要三餐定时定量.每一餐要比以前吃更多的蛋白质食物,包括鱼、肉、蛋、奶和豆制品.同时吃足够多的主食和蔬菜.这样,饱腹感足够充足,餐后就不再想吃其他东西,而且下一餐的食欲也会自然下降.一段时间之后,你就会发现,虽然体重可能有所上升,体型却没有明显变差,甚至还有所改善,人的自信心和幸福感也慢慢回归了.
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