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柿子如何脱涩贮存保鲜
如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种.
温水法即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24h 即可脱涩.此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮.
石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3d 即可脱涩.此法脱涩的柿果鲜脆可口.
鲜果混存法100kg 柿果与3~5kg 苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果产生的乙烯催熟,3~5d 柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳.
乙烯利法0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3min,经3~7d,即可软化脱涩.
二氧化碳法把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体（最适宜的脱涩浓度为70%）,如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可使其压力为0.7~1.2kg/cm2.
此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点,在15~25℃温度下,经2~3d 后就能脱涩.
酒精法将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒,装满柿子后密封,在18~20℃条件下5~6d即可脱涩.
消息来源：新农网
脱涩贮存保鲜论文范文结:
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