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回归和：传统超市新零售的杭州样本
“改变的不是售卖方式,而是生活方式”
你或许很难想象,一场全国少儿街舞比赛,一次网红直播,甚至是要预定一个吃饭的海鲜包厢,这些风马牛不相及的事情会和一家传统超市发生什么关联.
不过,在联华华商打造的这个鲸选未来店里,你或许可以感受到传统超市拥抱新零售的最大诚意.一个很直观的变化是消费业态的升级,超市从过去贩卖商品,转变为可零售、可堂食、可社交、可娱乐的多场景消费空间.
与传统超市售卖方式不同,鲸选未来店弱化了零售的意味,而是搭建起更多的互动空间.除此之外,里面的休息区域也是随处可见.你可以在新华书店坐下,端起一本书静享阅读时光；也可以在茶叶展柜旁坐下,用一刻钟的时间品茗闻香；也可以在DIY智能厨房自助烹饪,与好友体验大快朵颐的惬意.值得关注的是,鲸选未来店按消费场景的逻辑重构了商品的陈列方式,用一个个独立生活馆解构出一整套的生活解决方案.比如家居用品可以在“优品生活”馆找到,保健品可以在“革命本钱攒起来吧”馆找到.杭州联华华商集团总经理助理程园介绍说,“这种模式在经营方式上是很大的突破,2017年以来,我们开店的趋势就是,将这些场景化的模块自由搭配和组合深化.事实上,很多模块都已经具备自己单独开店的能力.”模块化的好处显而易见,在水深火热的市场前,一方面品类化的力量将不断释放,另一方面它以消费者需求为导向,让消费的体验感进一步增强.
和盒马鲜生类似,生鲜餐饮化也是一大亮点.消费者的体验感有没有得到加强,其中一个很重要的标志是,有没有足够的选择权.这一点上,鲸选未来店的做法是多元的.加工上,可以选择自助,也可以选择专业大厨；地点上,可以选择同时容纳300人就餐的区域,也可以选择通过提前预定享受包厢服务.“通过几十年传统零售业的沉淀,我们有独家的供应链,足以保证品质.”程园补充说,“很多时候,独家并不是强制排他,而是一种共生方式,构建命运共同体.而这样的生存方式一定是经历过市场检验后达到的最大共赢.”
在超市中庭,带有大屏幕的小时尚发布厅的出现,让亲子互动、潮趴音乐、电视台选秀等活动的承接得以顺理成章.宣传导流,这成为鲸选未来店店长马莉全新工作内容的重头戏.“传统门店经营的理念在这里行不通了,过去我们更多的是总部活动的执行,而现在我们是要结合网红经济和互联网趋势的思维去做门店经营.”小时尚发布厅连同边上的网红直播间、迷你唱吧、保龄球馆、游泳馆、星巴克,成为超市搭建社交平台的起点.深入超市腹地,也会发现里面藏着一家10元理发店和美甲店.“从商业经营角度,服务型功能并不赚钱,但我们希望大家可以一站式买齐,满足大部分的消费需求.”程园说,“从某种意义上说,我们贩卖的不是商品或者服务,而是一种生活方式.”
在线下零售被弱化的今天,在喧嚣的娱乐休闲、热闹的餐饮以及轻社交后,来这里的人却依然享有顺手带走一只牙膏的便捷.
“有没有新零售这个话题不重要,因为零售一直在升级”
有一组数据显示,鲸选未来店改造后,经营面积减半,但利润反而实现了增长,销售同比提升39%,客流同比增幅26%.
在程园看来,这还是撬动了创新的冰山一角.置于联华华商发展的时代变迁中看,这样改变的浪潮已经不止一波,这不是个开始,这也从不是终点.从最早的计划经济体制下的国家大型批发商业体开始,到改革开放时转型为百货公司,到1997年转型为家友超市,到2006年探索生鲜供应链,承接起农改超项目,到2014年精品超市、综合性超市的转变,再到2017年新零售的布局,“对于我们来说,有没有‘新零售’这个话题不重要,因为零售一直在升级.”
从过去的线下全渠道到线上全渠道阶段,再到线上线下融合的全零售阶段,“新零售绝非是某个企业能够解决的事情,而是应该相互合作,共同助力.”为加强技术迭代,充分运用大数据的分析能力去提升实体的效率,联华华商与闪电购等企业开展战略合作,进一步开展线上线下深度合作,加强后端管理系统的开发.在鲸选未来店,消费者可以到店购物消费,也可以利用饿了么、美团等到家业务进行遥控购物,未来也可以在鲸选商城在线选购更多商品.同时,线上活跃的网红产品也导入到了店里,例如网易未央猪肉、Miss candy指甲油.“在即将上线的鲸选App中,消费者可以查消费记录、商品的溯源信息,通过数据后台,我们也会根据消费者消费习惯和频次,推送个性化和针对性的促销.”
新零售一方面是不断地创新,颠覆已有的零售模式,另一方面,更是对商品质量、超市服务质量以及增强实现体验感的传统价值的回归.对于后者,程园定义为卖场体验提升、效率的提升和服务能力提升,“鲸选未来店带来更好的体验、更强的商品内涵,由传统销售场所向社交体验、家庭消费、时尚消费、文化消费中心等转变.是为了提高流通效率和服务水平,补齐短板,增强优势,扩大有效供给,减少无效供给,增强商品、服务、业态等供给结构对需求变化的适应性和灵活性.”
对于杭州而言,新零售逻辑下城市可以继续朝着建设“智慧型”发力.智慧型卖场的雏形若隐若现,手机付款和无人收银机自动收银在支付手段上的应用越来越高,在程园的构想中,未来希望可以实现的是,这一边商品刚扔到机器上,另一边手机已经将支付完毕.在智慧宏图的另一卷,联华华商推出的“拿了就走”便利店模式,拥有500个SKU（库存量单位）,足以满足日常所需,也将在杭州城市版图不断拓展的过程中发挥更大作用.
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