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吃红薯的学问
无论是蒸的还是烤的,红薯都能带来特别好的味觉和嗅觉体验.虽然常吃,但你对这种食物真的了解吗？
红薯是维生素C高手.《中国食物成分表》中的数据显示,每100克红薯维生素C含量为26毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如白萝卜为21毫克、茄子为5毫克.因此,要想补充维生素C,常吃红薯是个不错的选择.
颜色不同,营养特长也不同.黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些,对保护视力更有益处；白心红薯的粗纤维含量高,含糖量比黄心高出4%~5%,口感更甜；紫心红薯硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手.
烤红薯里的致癌物有限,可以放心吃.烤红薯致癌物多的说法一直在民间流传.事实上,烘烤产生致癌物,主要是淀粉类经过140 0C以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类.然而,红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,并且多采用炭火间接烘烤,所达到的温度有限,因此正常烤红薯不易产生大量致癌物.如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西,也不用担心.这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖化反应的结果,对人体没有毒性.
吃红薯要减少主食.红薯含的碳水化合物和能量与等量米饭几乎相当,因此吃红薯就要减少吃主食的量,以免热量超标.
肠胃差,少吃红薯；胃酸多,别空腹吃.肠胃功能比较弱的人,吃过多红薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不适.把红薯与大米一起煮粥喝,能有效缓解腹胀等不适感.胃溃疡、胃酸过多的人不要空腹吃红薯,以免加重病情.
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